散文随笔

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菜市场里的哲学

来源:西梓干渠项目部   作者:刘小芳   摄影作者:   编辑:杨维婷   阅读:342   更新:2019年05月28日  

俗话说——民以食为天,正所谓吃大于天,很多人都说项目上食堂的工作是最难做的,员工来自天南地北,北方人钟爱面食,南方人无米饭不香,川湘人民嗜辣,众口难调。为了缓解这一情况,让员工对菜品有更多选择余地,我们项目部采取了部门轮流买菜的制度。于是我也从一个五谷不分之人慢慢学会了一点买菜技巧,别看买菜这么接地气,仔细想想,其中也有大道理。

抢占先机  把握时机

项目部上午上班时间为八点,但买菜当天必须在7点半前出发,经十分钟的车程后,到达邻镇菜市场的时间已经不算早了,尤其在夏季,农家人清晨就摘了沾着露水的青菜在摊位上售卖,去的晚了往往就只能去菜贩子那里买些大棚菜了。“早起的鸟儿有虫吃”,在菜市场买菜尚且要赶早,企业的市场开拓更要抢占先机,遵循市场的规则,提升市场营销能力,争得主动权。

乡镇菜市场资源有限,采购的固定点可能就只有一家,有时去的早不如去的巧。卖早点的店铺一般在8点之前顾客会比较多,我们这种“大单客服”,最好是先交“货款”,和店铺预定好时间,买完其他菜品再去“提货”,既缓解了店铺的供货压力,也节省了自己的时间。肉类一般比较抢手,最好是自己挑选好要哪一块肉,哪一块排骨,在摊位前等老板称斤、剁好、装袋,再结账提走。在建筑企业的市场里,我们要紧跟国家战略布局,把握住时代特征和历史机遇,找准了时机再行动。

 

  事先规划  客户经营

食堂阿姨开好的采购菜单,一般分为:肉禽类、面食类、蔬菜类、配料类,每个种类注明所需数量,具体品种可由采购者自由选择。我这种不会做菜的人买菜的基本准则就是:买够量就算是完成采购任务了。有一次和食堂阿姨一起去菜市场,她买菜前就会想好菜品的荤素搭配和具体做法,觉得合适再下单。可见懂行的人预见性和规划性都比门外汉要强,让“会掌厨”的人把方向才能把锅里的菜炒得更香。

食堂的饭菜不仅仅是为了让员工填饱肚子,而是要在让员工吃饱的基础上吃好。如果某道菜在食堂不太受欢迎,证明大部分人都不爱吃,食堂阿姨就会在菜单上写明:不要买某种菜。这么做一是为了避免浪费,二是希望尽量满足每位员工的味蕾。同时,他们也会根据员工反馈,不时推出新式菜品。如果把我们的食堂比喻为企业,那我们在食堂就餐的员工也就是这个企业的客户。企业可以通过市场调研等方式了解客户口味,并且及时沟通反馈,不断创新,满足客户需求。

这实际上就是我们所说的客户经营,企业必须把自己视为一个创造客户和满足客户的有机体,以提供能让客户满足的价值作为己任。

诚信经营  合作共赢 

在菜市场买菜,最怕的就是遇到奸商,缺斤少两、虚抬价格这些我还能辨别。有一次买猪蹄,我们经常采购的那家卖完了,在另外一家买的时候就惨遭黑手,当时付完账之后我请老板帮忙将猪蹄剁碎,他加工的期间我为了节约时间去买其他菜品了。后来提回项目部,食堂阿姨打开一看,食品袋里混入了两三块肥肉,当时我就懊恼自己轻信了人,以后也离那个摊位远远的了。而我们经常采购的几个地方,基本都还比较实在,秤斤称足是最基本的,除了有优惠价之外,算钱的时候去个零头,我们人手不够的时候帮忙搭把手送送货这些也是经常的。食堂采购需求量比较大,他们的商品也能快速地售出。这就是我想谈的诚信经营和合作共赢,市场的美誉度是凭借良好的履约赢得的,而良好的信誉也能为企业赢得品牌,招揽更多“回头客”,甚至由老客户带动新客户,雪球就会越滚越大。

菜市场沾染了浓浓的人间烟火气,菜市场的大叔大妈深谙懂经济学。俗话说得好,高手在民间,如果有时间去不妨去菜市场逛逛,跟菜市场里的“高手”过过招,好好体验一下菜市场里的哲学吧。